Fabada Asturiana

Ingredientes para 4 personas

Fabes de la granja…….500gr
Chorizos………2
Morcillas………2
Lacon………….250 gr.
Aceite de oliva…Un chorrito
Azafrán en hebra

Los ingredientes que sean de buena calidad

En un recipiente ponemos a remojo las fabes junto con el lacon, en agua fria, la noche anterior

Disponemos una olla grande y alta, retiramos el agua del remojo de las fabes, las echamos en la olla cubriéndolas con agua fria hasta cubrirlas, comenzamos la cocción a fuego medio, añadimos el chorrito de aceite

Disponemos otra olla para cocer, los chorizos, morcillas y lacon, previamente habremos pinchado la piel de los embutidos para facilitar la salida del exceso de grasa, yo los cocino sobre unos 15 minutos a fuego medio y desecho el agua de la cocción , pasado este tiempo y sin trocear los incorporo a la olla de las fabes, cuando rompa a hervir, retiro la espuma y bajo el fuego a temperatura suave, continuamos la cocción con todos los ingredientes ya incorporados durante cuatro horas, si precisa añadir agua, le pondremos una pequeña cantidad fría, casi al finalizar la cocción, añadiremos las hebras de azafrán, previamente tostadas

Si precisa rectificaremos de sal

Presentación: En cazuela de barro y los embutidos troceados

Yo comienzo la cocción de la fabada a las 8 de la mañana y termina a las dos de la tarde , para comer.

Dejar reposar el guiso al menos durante media hora