Centros de merluza en salsa con almejas y algo mas

Ingredientes

Merluza.....Tres, cuatro
Cebolla.......Dos
Ajo......Tres dientes
Aceite......Tres , cuatro cucharadas
Huevo.......Uno, dos
Almejas......150-200 gr
Sal
Vino blanco
Perejil
Caldo de pescado....200-300 cc
Espárragos....Al gusto
Harina...Una ,dos cucharadas

Elaboración

Preparamos los dientes de ajo laminados, la cebolla cortada e rodajas finas y comenzamos
En un recipiente ponemos el aceite, los ajos para que se doren un poco e incorporamos la cebolla, sal dejamos que se haga ,(  lleva su tiempo sobre unos 30 minutos.)
Mientras tanto ponemos el huevo a cocer en agua con un puñado de sal, ( sobre 10 minutos ), reservamos
La cebolla ya doradita, le incorporamos una cucharada de harina, dejamos que sofría unos minutos,incorporamos el vino blanco ( un chorrito ) y el caldo de pescado según se quiera la salsa, mas o menos densa, por ultimo ponemos la merluza previamente salada y enharinada, dejado la piel del pescado hacia arriba durante ( unos tres minutos ), tapado, incorporamos las almejas, que previamente hemos tenido con agua y sal, pasados los cuatro minutos, damos vuela al pescado, ponemos un toque de perejil, dejamos que se haga durante ( un minuto ), retiramos del fuego para que repose unos minutos.

Pechugas de pollo rellenas con verduas y piñones

Ingredientes

Pechugas de pollo.....Dos
Jamón serrano....Dos, tres lonchas
Queso en lonchas...Dos, tres
Pimiento ojo.....Uno
Pimiento verde......Dos
Cebolla.....Media
Ajos...Dos dientes
Aceite...Dos,tes cucharadas
Aceitunas verdes y negras.....Cinco, seis de cada color
Piñones.....Medio envase
Huevos....Dos
Harina
Pan rallado
Semillas de sésamo tostadas

Elaboración

En un recipiente con aceite ponemos a pochar los dientes de ajo cortados en laminas, la cebolla con los pimientos, incorporamos sal y dejamos que se hagan, tiempo 15-20 minutos,  comprobamos que estén tiernos
Preparamos las pechugas de pollo, cotadas a la mitad, salpimentamos.cubrimos con una loncha de jamón y otra de queso, las pasamos por harina, huevo y pan rallado al cual le hemos añadido una o dos cucharaditas de semillas de sésamos, por ultimo las freímos hasta que este doraditas
Los piñones los tostamos un poco en una sartén,sin aceite y con cuidado para que no se quemen