Medallones de merluza a la Vasca

 

 

Ingredientes 

 

Merluza.... Cuatro , cinco rodajas

Langostinos....Seis, ocho

Huevo....Uno

Almejas.....200 gr

Guisantes....150gr

Harina....Una cucharada no colmada

Aceite

Ajos......Tres dientes

Cebolla.....125 gr

Perejil fresco....Unas hojitas

Sal 

Caldo de pescado  o  FUME

Vino blanco.....150 ml 

 

Elaboración

 

Comenzamos con los langostinos  y merluza , si es congelada , descongelamos durante 24 hras y reservamos

Preparamos una olla para hacer un FUME, quitamos la carcasa de los langostinos

y ponemos en la olla con un chorrito de aceite y vino blanco, dejaremos cocinar unos 15-20 minutos y reservamos

 

Sartén grande y comenzamos con el plato que vamos a hacer, intentaremos  que salga rico

 

En la sartén ponemos 3-4 cucharadas de aceite, incorporamos  los dientes de ajo , cortados muy pequeño , sofreír  unos 2 minutos, añadimos la cebolla hasta que este pochada bien, añadimos 1 cucharada de harina,no colmada y  dejamos cocinar unos minutos, incorporamos el Fume , removemos bien la salsa y añadimos el vino blanco, colocamos los medallones de merluza , guisantes, langostinos  y almejas, dejaremos cocinar 3-5 minutos con la sarten tapada y fuego bajo

 

Decoracion

 

Distribuimos los langostinos , almejas y huevo cocido

Rectificar de sal si precisa