Fabes verdinas con marisco
Verdinas....500 gr
Almejas...300gr
Langostinos.....Como 8 ui
Pulpo o Calamar.....150-200gr
Cebolla....Media
Puerro......Medio
Ajo.....2 dientes
Zanahoria.....Dos
Vino blanco seco....Lo que se precise
Perejil
Elaboración
Ponemos las verdinas a remojo durante 12 horas en agua tibia
En una olla grande ponemos a cocer las verdinas con la cebolla, ajos, puerro y zanahoria, chorrito de aceite y comenzamos la cocción, los primeros 5 minutos el calor fuerte, después bajamos el fuego a suave, dejamos cocinar mas o menos unos 90 minutos, espumamos el caldo si precisa
Preparamos las almejas, en una sarten las echamos con un chorro vino blanco seco , tapamos de dejamos que se abran, reservamos
Langostinos, retiramos las cabezas y colas, reservamos
Pulpo o calamar, bien troceado, lo pasamos a una saten con aceite, sal , pimienta, bien salteado, incorporamos vino blanco y perejil un ramito cortado fino, dejamos cocinar unos 10 minuos y reservamos
Langostinos, en una sartén los pasamos durante 2-3 minutos con sal y reservamos
Con las carcasas de los langostinos, hacmos un fume
Sartén, aceite, ajo,las carcasas, vino blanco lo dejamos que suelte sus jugos sobre unos 10-15 minutos y reservamos
Por fin llegamos a unir todos los ingredientes
Retiramos las verduras de la olla de las verdinas a un vaso batidor, trituramos hasta que este muy fino e incorporamos a las alubias.
A continuación incorporamos el pulpo con su cálido, dejaremos cocinar sobre unos 10 minutos ,rectificamos de sal si precisa
Cuando las alubias verdinas les queden 5 minutos para finalizas, incorporamos los langostinos y el caldo del fume colado, las almejas y su caldito colado
dejaremos reposar las alubias verdinas ya terminado el plato unos 5 minuos fuera del fuego
