Flan de huevo

Ingredientes
Huevos…..Cuatro
Leche condensada…Ciento cincuenta gr.
Leche….Ciento cincuenta, doscientos gr.
Azúcar….Cuatro cucharadas

Elaboración
En un cazo ponemos unas seis cucharadas de azúcar con agua para caramelizar.

En un recipiente de cristal ponemos los cuatro huevos, el azúcar, la leche condensada y la leche natural entera, batimos bien.

Preparamos la flanera, ponemos en el fondo el caramelo, sobre el, la mezcla batida y tapamos los bordes con papel de aluminio, para que al cocer no entre el agua.

Preparamos la olla rápida, en el fondo ponemos agua a una altura de dos, tres, dedos, metemos la flanera en a olla, cerramos y dejamos cocer durante unos quince minutos, contando a partir de que suba la válvula, dejamos enfriar antes de abrir, ya frío lo metemos en la nevera de un día para el otro.

Las cantidades de leche varían en relación al volumen que queremos hacer de flan.

Decoramos el flan al gusto.

Arroz con bogavante

 
Ingredientes
Bogavante…Una pieza
Tomates….Dos
Cebolla…Una
Ajos….Tres
Canela en rama…Un centímetro
Nuez moscada…..Un cuarto
Pimientos choriceros….Tres
Brandy….Una copa
Arroz….
Perejil….Un ramillete
Caldo de pescado….
Azafrán….Unas hebras

Elaboración
Precalentamos el horno a 180º.

Ponemos los pimientos a hidratar, retirando las pepitas, reservamos.

Tomates pelados y cortados en dados.

Ajos, cortados finamente.

Cebolla cortada muy fina.

Bogavante, cortado a la mitad, en el momento de comenzar a preparar el plato.

En una paellera que podamos meter al horno, la ponemos al fuego con aceite y freímos el bogavante, comenzando por el lado que tiene la carne, dos minutos por cada lado suficiente, sacamos y reservamos.

En el mismo aceite ponemos el ajo, la cebolla, canela y nuez moscada, dejamos que se haga despacito, ya listo, retiramos la canela y la nuez moscada, e incorporamos los tomates y la carne de los pimientos, dejamos que se haga, añadimos el brandy y flameamos, cuidado con la llama.

Tendremos preparado el cado de pescado caliente.

Arroz, tendremos preparada ya la cantidad que vallamos a utilizar, la proporción es, por una taza (café) dos de caldo de pescado.

Ya listas las verduras pondremos el arroz y rehogaremos un par de minutos, añadimos el caldo de pescado que este bien caliente, el azafrán y el bogavante, el fuego fuerte 4 o 5 minutos, ponemos la paellera al horno durante unos 15 minutos.

Lomos de merluza con verduras

Ingredientes
Lomos de merluza….Cuatro
Cebolla….Una
Pimiento verde…Uno
Patatas…..Tres
Tomates….Tres
Ajo laminado….Uno
Aceite
Sal
Vinagre
Vino blanco

Elaboración
En una sartén ponemos aceite, la cebolla y el pimiento cortados en aros, sal y ajo, dejamos que se haga a fuego lento.

Freímos las patatas, en otra sartén y reservamos.

Pelamos los tomates y cortamos en rodajas, reservamos.

En el mismo aceite de la cebolla y pimiento, freímos los lomos de merluza para sellarlos, previamente le ponemos sal y añadimos un poco más de aceite si precisa, comenzaremos a freír primero por la cara que después quede hacia arriba en la presentación del plato, freiremos un par de minutos por cada lado.

Precalentamos el horno a 180º.

Bandeja para horno, disponemos en la base las patatas, a continuación, la cebolla y pimiento, sobre ello los tomates, por ultimo el pescado.

En una sartén, ponemos aceite, ajo laminado que se dore ligeramente, un chorrito de vinagre de jerez y un poco de vino blanco, vertemos sobre el pescado y pasamos la bandeja al horno, dejamos que termine de hacerse, sobre unos cinco siete minutos.

Cremoso de plátano

Ingredientes
Plátanos…..Dos
Peras….Dos
Naranjas….Dos, para trocear
Miel…Una cucharada de buena calidad
Naranjas….Dos, para hacer zumo
Limón…..Medio, para hacer zumo
Ralladura de naranja

Elaboración
Troceamos los plátanos, las peras y lo pasamos por la batidora con el zumo de las dos naranjas, el zumo de medio limón y una buena cucharada de miel.

Presentación: Lo podemos servir en copa de cristal, poniendo en la base trocitos de naranja, sobre ella la mezcla que hemos preparado previamente y para decorar, ralladura de la piel de naranja.

Otra presentación seria en tulipa de barquillo, teniendo en cuenta que el barquillo coge humedad con bastante rapidez .

Solomillo de cerdo envuelto en hojaldre

Ingredientes
Solomillo de cerdo….Uno
Masa de hojaldre….Doscientos cincuenta gr.

Salsa

Cebolla….Media
Jamón serrano….Cinco lonchas
Champiñones…..Ciento cincuenta gr.

Ensalada

Canónigos…..Ciento cincuenta gr.
Bacón…..tres lonchas
Nueces…..Setenta gr.
Uvas pasas….Setenta gr.
Tomate….Uno
Pan troceado….Cien gr.
Huevo….Uno
Ajo….Uno
Sal

Elaboración
Troceamos el solomillo, dándole una altura de unos cuatro centímetros, salpimentamos freímos para sellarlo, reservamos.

En el mismo aceite, pasamos la cebolla, champiñones y jamón, dejamos que se haga, ya listo, pasamos esta salsa por la batidora y dejamos enfriar.

Masa de hojaldre, la preparamos en forma circular, la parte de arriba tiene que ser mas grande para poder cerrar.

Precalentamos el horno a 180 º.

Preparamos la bandeja de horno con papel parafinado y comenzamos a poner las placas de hojaldre que servirán de base, sobre ellas ponemos un poco de la salsa, un trozo de solomillo, un poco de salsa sobre el solomillo y la tapamos con la otra placa de hojaldre, las pintamos con el huevo batido, y dejamos hornear durante unos veinte minutos, depende de la cantidad que hagamos.

Para la ensalada, troceamos el pan y lo freímos, ya listo lo pasamos a un plato con papel absorbente para que pierda el exceso de grasa, mientras tanto en otra sartén ponemos una cucharada de azúcar y rehogamos de nuevo el pan, queda muy crujiente y brillante, dejamos enfriar, reservamos.

Troceamos el bacón finamente y lo pasamos por la sartén sin poner aceite hasta que quede crujiente, dejamos enfriar, reservamos.

Troceamos las nueces y el tomate.

Aliñaremos la ensalada en el momentote presentar el plato, sino los canónigos pierden su gracia.

Copa de yogurt con fresas naturales

Ingredientes
Yogurt natural……Uno y medio por comensal
Fresas naturales…..Cien gr. por persona
Azúcar…..Opcional
Vinagre de jerez….Unas gotitas

Elaboración
En un recipiente de cristal, troceamos las fresas, por supuesto bien lavadas, reservamos una entera por persona, le añadimos las gotitas de vinagre, yo le pongo cinco, seis, siete, no mas; comenzamos la maceración, por lo menos tendremos las fresas durante dos horas y le daremos vueltas de vez en cuando, las gotas de vinagre potencian el sabor, así que procuraremos no pasarnos.

Yo utilizo para este postre yogurt natural infantil y no pongo azúcar.

Presentación: Copa de cristal, comenzamos poniendo yogurt, las fresas, de nuevo yogurt y coronamos con una fresa entera cortada en forma de flor.