Brochetas de solomillo y piña

Ingredientes

Solomillo de cerdo…..Dos piezas de unos 400 gr. cada una
Piña……Una pieza
Aceite
Sal
Pimienta
Mantequilla….50 gr.
Beicon….6-8 lonchas

Elaboración

Troceamos el solomillo y la piña.

Salpimentamos el solomillo, en una sartén ponemos el aceite y la mantequilla a fuego alto y comenzamos a sellar el solomillo junto con el beicon, solo hasta que se dore, reservamos.
En el mismo aceite pasamos la piña troceada, reservamos.

Para finalizar, engarzamos en forma de brocheta.

Arroz con leche

Ingredientes

Arroz…….100 gr
Leche entera…..Un litro
Azúcar……150gr
Canela…..Un palito
Limón……Una corteza
Mantequilla….50 gr

Ponemos un recipiente con la leche, canela y la corteza del limón, a fuego alto, cuando rompa a hervir bajamos el fuego e incorporamos el arroz, la mantequilla y dejamos cocer durante unos 40 minutos.

Al final de la cocción, sobre unos cinco minutos antes de finalizar, añadimos el azúcar,retiramos el palito de canela y la corteza de limon, reservamos para la decoracion.

Ya frio, ponemos azúcar sobre el arroz y con el soplete caramelizamos el arroz.

Mantecados

Ingredientes

Manteca de cerdo Ibérico…..1/4k
Azúcar………150gr.
Harina……….1/2 k
Huevos……….3
Almendras….Una para cada pasta
Levadura…Una cucharadita

En un recipiente ponemos la manteca con el azúcar, dos huevos enteros y la yema del tercero, comenzamos a batir hasta que se integre totalmente el azúcar, en este momento vamos incorporando lentamente la harina, a la cual previamente hemos incorporado la levadura, terminamos de amasar sobre la mesa de cocina.

Ya lista la masa, se deja reposar de un día para el otro, en un recipiente y tapada con un paño.

Precalentamos el horno a 200º.

Bandeja para el horno con papel parafinado.

Extendemos la masa sobre la mesa con la ayuda de un rodillo, no debe quedar demasiado fina, para darle forma.

Con un vaso, damos la forma a los mantecados.

Colocamos una almendra en el centro.

Pintamos cada pasta con la clara de huevo que ha sobrado, batida un poco.

Bandeja al horno, durante 10-12 minutos, vigilando.

Altura de la bandeja en el horno-Media.

Pastela de crema y almendras -

Ingredientes Pasta brik……Un envase, con forma circular Aceite de semillas….Para freír Azúcar glas Nata….Para montar, un brik pequeño Crema pastelera Almendras…Garrapiñadas, trituradas Preparamos un plato con papel absorbente. Preparamos, la sartén con el aceite, el fuego alto y procedemos a freír las obleas de una en una, solo hasta que estén doraditas, las vamos depositando en el papel absorbente y reservamos. A cada una de las obleas, después de freír le ponemos azúcar glas. ====================================== Para la crema pastelera. Leche….500 cc Huevos….Dos Azúcar….Tres cucharadas Maicena….50 gr. Palito de canela Piel de limón Preparamos un cazo, echamos la leche, menos unos 100 cc, que reservamos, le añadimos la piel de limón y la canela, la dejamos cocer un poco para que tome sabor. En un recipiente ponemos los huevos, batimos, vamos incorporando la maicena el azúcar y la leche que antes hemos reservado, batimos todo muy bien, e incorporamos a la leche retirando la canela y la piel de limón, con la varilla comenzamos a dar vueltas en forma de ocho hasta que espese, ya lista la pasamos a un plato hondo y la tapamos con papel film procurando que este quede pegado a la preparación para que la crema no coja costra. ====================================== Para la nata montada Nata para montar…..Un brik pequeño Azúcar….Glas, al gusto Recipiente de cristal, ponemos la nata, batimos y casi al final incorporamos el azúcar glas Presentación de la tarta Una oblea con azúcar glas, crema pastelera, extendemos. Una oblea con azúcar glas, nata montada y la añadimos unas almendras. Así, sucesivamente las capas siguientes. Esta tarta se monta para servir, si no baja y pierde su gracia.

Saquitos de requeson y ciruelas pasas - ( Arabe )

Ingredientes
Pasta Filo….Un envase
Requesón……250 gr.
Ciruelas pasas sin hueso…Un envase
Canela en polvo
Azúcar glas
Mantequilla…..50gr

Precalentamos el horno a 180 º

Cogemos dos laminas de pasta, pintamos entre ellas, con mantequilla previamente derretida, damos la vuelta a las laminas y pintamos también con la mantequilla, damos de nuevo la vuelta y nos quedamos en la cara que no tiene mantequilla, en el centro ponemos un poco de azúcar glas, canela en polvo, el requesón, como una cucharada no muy colmada, lo aplastamos un poco y sobre todo ello ponemos una curuela pasa troceada.

Recogemos todos los bordes hacia arriba, presionamos un poco para cerrar el saquito y lo sujetamos con una tira de pasta filo.

Yo pongo dos unidades por comensal.

Bandeja para horno con papel parafinado, colocamos los saquitos, no demasiado juntos y con la mantequilla sobrante barnizamos un poco por encima.

Pasamos la bandeja al horno hasta que estén doraditos, sobre 12 minutos
Vigilar se quema con facilidad.

Podemos cambiar el contenido poniendo frutas previamente cocinadas.

Pollo guisado

Pollo…1 ½….Kilo
Pimiento verde (Italiano)….Uno
Cebolla……1
Ajos….dos, tres dientes
Tomate……dos, tres
Perejil

Yo utilizo las zancas del pollo, troceadas a la mitad; adobamos con sal y ajos, lo dejamos reposar, sobre media hora.

Preparamos una olla con aceite y freímos el pollo hasta que este doradito, reservamos.

En el mismo aceite, sofreímos la cebolla cortada finamente, ponemos el fuego a media temperatura, damos unas vueltas y añadimos el pimiento, cortado también fino, damos vueltas al guiso, añadimos los dientes de ajo fileteados, los tomates y el perejil, un poco de sal, removemos todo y añadimos los trozos de pollo, dejamos cocer sobre media hora, a la mitad del tiempo damos la vuelta a los trozos, dejamos reposar el guiso.

El guiso mejora de un día para el otro.

Tarta de hojaldre con frutas naturales

Ingredientes

Masa de hojaldre…250 gr.
Una manzana
Un plátano
Dos melocotones
Uvas pasas sin pepitas…50 gr.
Gelatina sin sabor…3 hojas
Brandy de Jerez….50 cc

Maceramos las uvas pasas con el brandy, durante unas tres horas.

Hidratamos la gelatina, ponemos un recipiente con agua fria y sumergimos la gelatina.

Cocemos la manzana laminada, con agua azúcar unas tres cucharadas y un chorrito de brandy, solo necesitamos cubrir la manzana, unos 10 minutos, retiramos la manzana y reservamos el líquido.

Preparamos la bandeja del horno con papel parafinado.

Extendemos la masa de hojaldre sobre una mesa de madera, previamente ponemos un poco de harina para que no se pegue la masa, pasamos la masa ya lista a la bandeja de horno, le damos forma, calculando la disposición de las frutas, pinchamos el fondo para que no suba el hojaldre y recogemos los bordes, pintamos los borde con huevo batido, disponemos las uvas pasas y la introducimos al horno a 180 º durante unos 35 minutos, ya lista, la sacamos del horno y la dejamos enfriar, los bordes del hojaldre estarán tostados.

Al liquido de cocer las manzanas le añadimos el brandy sobrante de la maceración de las uvas, un par de cucharadas de mermelada de melocotón, lo ponemos al fuego y cuando llegue al punto de ebullición añadimos la gelatina, removemos unos segundo, retiramos del fuego, lo dejamos enfriar durante un rato, pasamos este producto por un colador sobre la tarta, esto le da brillo y buen sabor.

Fabada Asturiana

Ingredientes para 4 personas

Fabes de la granja…….500gr
Chorizos………2
Morcillas………2
Lacon………….250 gr.
Aceite de oliva…Un chorrito
Azafrán en hebra

Los ingredientes que sean de buena calidad

En un recipiente ponemos a remojo las fabes junto con el lacon, en agua fria, la noche anterior

Disponemos una olla grande y alta, retiramos el agua del remojo de las fabes, las echamos en la olla cubriéndolas con agua fria hasta cubrirlas, comenzamos la cocción a fuego medio, añadimos el chorrito de aceite

Disponemos otra olla para cocer, los chorizos, morcillas y lacon, previamente habremos pinchado la piel de los embutidos para facilitar la salida del exceso de grasa, yo los cocino sobre unos 15 minutos a fuego medio y desecho el agua de la cocción , pasado este tiempo y sin trocear los incorporo a la olla de las fabes, cuando rompa a hervir, retiro la espuma y bajo el fuego a temperatura suave, continuamos la cocción con todos los ingredientes ya incorporados durante cuatro horas, si precisa añadir agua, le pondremos una pequeña cantidad fría, casi al finalizar la cocción, añadiremos las hebras de azafrán, previamente tostadas

Si precisa rectificaremos de sal

Presentación: En cazuela de barro y los embutidos troceados

Yo comienzo la cocción de la fabada a las 8 de la mañana y termina a las dos de la tarde , para comer.

Dejar reposar el guiso al menos durante media hora