Sopa de pescados y mariscos

Ingredientes:
Cebolla…Media
Ajo…Un diente
Tomate….Uno
Aceite
Carcasas de pescados y marisco
Pixin….Una cola
Merluza….150gr
Almejas…. 150gr
Langostinos….150gr
Pan del día anterior….Tres, cuatro rebanadas
Azafrán…Unas hebras, o molido

Elaboración:
En una cazuela, con aceite, ponemos el ajo picado fino, que se haga un poco, añadimos la cebolla y el tomate, dejamos que se haga sin prisa, casi al final añadimos vino blanco seco y las rebanadas de pan, pasamos por la batidora.

En otra cazuela con aceite, ponemos todas las carcasas, doramos para que suelte los jugos, aproximadamente cinco, ponemos el agua y dejamos cocer durante unos treinta minutos, ya listo pasamos el caldo resultante a la cazuela de las verduras, por supuesto colado, dejamos que se haga un par de minutos y vamos incorporando las almejas, el azafrán, los pescados, troceados, un poco de guindilla si gusta, y por ultimo los langostinos que previamente habremos pelado, rectificamos de sal si precisa.

Tarta de hojaldre, frutas y crema pastelera

Ingredientes

Lamina de hojaldre…..Una
Crema pastelera…..Quinientos cc
Naranja….Una, dos
Kivis…Uno, dos
Plátano….Uno
Piñones….Cien gr.
Gelatina…Dos, tres hojas
Mermelada de melocotón….Cuatro cucharadas

Elaboración
Precalentamos el horno a 180 º.

Disponemos el hojaldre en la bandeja de horno, aprovechamos también para meter los piñones a tostar, cuando el hojaldre esta dorado, lo sacamos y damos la vuelta para dorar la otra cara, vigilamos los piñones, cuando están doraditos los retiramos y reservamos.

Dorado ya el hojaldre, lo dejamos enfriar, con paciencia, abrimos el hojaldre por la mitad, obtenemos dos mitades, sobre una de ellas ponemos como la mitad de la crema pastelera, tapamos con la otra mitad y extendemos por encima el resto de la crema pastelera.

En un plato con agua fria ponemos las láminas de gelatina para que se hidraten.

Cortamos las naranjas y los kivis, en rodajas con forma circular y vamos colocando sobre la tarta, la composición es, rodaja de naranja, rodaja de kivi, el plátano cortado de forma alargada, lo colocamos en los huecos intermedios y sobre todo ello, los piñones.

Para la cobertura, disponemos un cazo al fuego con cuatro, cinco cucharadas grandes de mermelada de melocotón, que tome temperatura y en este momento le añadimos las láminas de gelatina, solo nos falta ir cubriendo la tarta con esta preparación.

Roastbeef

Ingredientes
Solomillo de ternera….Un kilo y cuarto
Sal
Pimienta
Aceite
Ajo…Dos dientes
Pedro Ximenez seco….Unos cien cc.
Coñac….Una copita
Caldo de carne
Mantequilla….Sobre unos 75 gr.
Pateé de pato…Unos cien gr.
Cebolla…Una

Elaboración
Precalentamos el horno a 180 º.

Salpimentamos el solomillo y lo pasamos por una sartén con aceite para sellar, ya sellado lo ponemos en la bandeja de horno con rejilla, le ponemos el aceite que hemos utilizado para freírlo, un chorrito de Pedro Ximenez seco, el pateé sobre la carne, bajamos la temperatura del horno a unos 170º y dejamos cocinar sobre una hora, cuidado que no se nos pase.

Troceamos la carne cunado haya bajado algo la temperatura y reservamos.

Para la salsa.

Recogemos todos los jugos de la bandeja del horno en una sartén, si precisa añadimos aceite, troceamos una cebolla, dos dientes de ajo y dejamos pochar despacio, pasados unos diez minutos incorporamos el caldo de carne, el coñac y el vino blanco, si precisa rectificamos de sal y dejamos que termine la cocción, ya finalizada, lo trituramos con la batidora, y el resultado lo pasamos por el chino.

Acompáñanos el plato con arroz blanco, etc.…

Langostinos

 
Ingredientes
Langostinos……Cuatro, cinco por persona
Aceite…Cuatro cucharadas
Coñac….Cuatro cucharadas
Sal gruesa….La que precise

Elaboración
En una fuente salamos los langostinos.

En un recipiente mezclamos el aceite y el coñac.

Preparamos una sartén que se caliente bien, añadimos el aceite y coñac, sobre ello ponemos los langostinos, los dejamos freír dos minutos por cada lado.

Salmón con verduras

Ingredientes
Salmón….Dos lomos por persona
Cebolla…Una
Puerros….Dos
Naranja….Una
Piñones…Cien gr.
Coñac…50 cc
Langostinos…Tres, cuatro por persona
Patatas…..Tres

Elaboración
Troceamos muy finas las verduras.

En una sartén ponemos aceite, añadimos la cebolla, dejamos que se haga un poco, con sal, incorporamos el puerro, dejamos pochar, cuando ya lo vemos casi hecho, ponemos el zumo de la naranja y el coñac, dejamos finalizar la cocción.

Freímos las patatas, reservamos.

Freímos los piñones, reservamos.

Freímos el salmón, salpimentado, tres minutos por cada lado.

Presentación
Una cama, hecha con las patatas, sobre ella disponemos las verduras, a continuación ponemos el pescado y sobre todo ello los piñones, en el borde del plato los langostinos.

Sopa de carne

Ingredientes

Carne….150 gr.
Pollo…. 150gr
Hueso con jamón….Uno
Puerro….Uno
Zanahoria…Dos
Azafrán….Unas hebras
Fideos finos…Los que precise

Elaboración
En una olla alta, ponemos todas los ingredientes a cocer con agua durante una hora mas o menos, yo utilizo la olla rápida para abreviar el tiempo ya que con treinta minutos la tenemos lista, antes de cerrar la olla rapida, habremos espumado el caldo, dejamos enfriar, colamos el caldo resultante y troceamos las carnes y zanahoria finamente, podemos añadir también huevo cocido, troceado fino.

En la olla para la sopa ponemos el caldo, las carnes el huevo y los fideos finos, rectificamos de sal si precisa y dejamos que se hagan los fideos.

Pollo relleno de ciruelas pasas, salchichas y jamón

Ingredientes
Pollo…Uno
Pechugas de pollo….Tres mitades
Ciruelas pasas….Las que precise
Jamón en lonchas….Ocho, mas o menos
Queso en lonchas….Ocho
Salchichas blancas…..Seis

Elaboración
Podemos utilizar cualquier relleno.

Deshuesamos el pollo, en la zona de la espalda comenzamos poniendo parte de las pechugas fileteadas, salpimentadas, colocamos el jamón en lonchas, el queso en lonchas, ciruelas, salchichas, de nuevo jamón, queso, y terminamos con el resto de las pechugas, cerramos la piel, y colocamos una malla para darle forma.

Horno precalentado a 180º.

Bandeja para horno, ponemos el pollo con un poco de aceite y coñac, dejamos hornear durante una hora aproximadamente, que quede doradito.

Cuando enfríe lo troceamos.


Ingredientes para la salsa
Cebolla…Una
Puerro….Dos
Zanahoria…..Dos
Naranja….Una
Licor de naranja….Un poco
Caramelo Líquido
Vinagre de Jerez….Dos cucharadas

Elaboración
En una sartén ponemos aceite, e incorporamos las verduras, troceadas, con sal, que se pochen, a la mitad de cocción, añadimos el licor y el zumo de la naranja.

Hacemos el caramelo líquido y dejamos enfriar un poco para añadir el vinagre, incorporamos a las verduras, dejando cocer unos minutos, pasamos todo por el pasapurés.

Podemos freír unas patatas como acompañamiento.

Copa de nata, leche y cuajada

Ingredientes
Leche….Seiscientos cc.
Nata liquida….Doscientos cc.
Cuajada….Un sobre
Azúcar…Tres cucharadas
Mermelada…Dos cucharadas por copa
Frutos rojos

Elaboración
Ponemos en un recipiente la leche, nata, cuajada y azúcar, lo llevamos al fuego, revolviendo continuamente hasta que espese, dejamos enfriar unos minutos.

En la copa de cristal ponemos en su base dos cucharadas de mermelada, puede ser de melocotón, sobre ella la mezcla, dejamos enfriar antes de ponerlo en la nevera para que cuaje durante dos tres horas.

Presentamos la copa con frutos rojos por encima para decorar.

Frutas frescas con zumo de naranja

Ingredientes
Manzana….Una
Plátano….Uno
Peras…..Una
Mandarinas….Dos
Kivis….Uno
Naranjas….Tres
Licor….Opcional, Kirsch o Cointreau
Azúcar….Opcional, dos cucharadas

Elaboración
En un recipiente ponemos el zumo de las naranjas, troceamos todas las frutas y las incorporamos en el zumo, ponemos las dos cucharadas de azúcar y el licor un chorrito Kirsch o Cointreau, lo dejamos macerar de un día para el otro, lo servimos en copas de cristal.

Croquetas de jamón y pollo

Ingredientes

Leche……500 cc
Mantequilla….50 gr.
Harina…..50 gr.
Jamón…..150 gr.
Sal
Nuez Moscada…Un poco
Pimienta…..Un poco

Elaboración
Calentamos la leche.

En la sartén ponemos la mantequilla dejar que se deshaga, añadimos harina y comenzamos a remover hasta que se dore ligeramente, añadimos a leche, remover para que no salgan grumos y que se cocine la harina, ponemos la sal, pimienta y la nuez moscada, la masa esta hecha cuando se desprende fácilmente, por ultimo añadimos el jamón, pollo etc... desmenuzado, ponemos la masa en una fuente de cristal que enfríe y la pasamos a la nevera hasta el día siguiente.

Sartén o cazo con aceite.

Preparamos por separado, harina, huevo batido y pan rallado, pasamos la masa de las croquetas, por este orden, freímos.

Preparamos un plato con papel absorbente para retirar el exceso de grasa de nuestras croquetas.

Rollitos de pollo

Ingredientes

Pechugas de pollo….Dos
Jamón…..Lonchas
Queso Lonchas
Puerro….Uno
Calabacín…..Uno
Cebolla….Una
Caldo de carne con jamón
Vino blanco seco
Patatas….Dos
Orégano
Pimienta
Sal

Fileteamos las pechugas, ponemos un poco de sal, pimienta poco, orégano poco, loncha de jamón y loncha de queso, enrollamos y la sujetamos con un palillo, freímos hasta que tomen un color dorado y reservamos.

Para la salsa, trocemos todas las verduras, las dejamos pochar bien, y añadimos el caldo de carne y vino blanco para que se terminen de hacer, probamos de sal, trituramos.

Podemos freír también unas patatas como acompañamiento.

Preparado ya el plato para llevar a la mesa, lo ponemos al horno a 180º durante 10-12 minutos, para calentar.

Importante para servir retiramos los palillos.

Tarta de manzana y crema pastelera

Ingredientes

Manzanas reineta….Cuatro
Azúcar…..Cien gr.
Crema pastelera…Quinientos cc
Nata para montar...Doscientos cc.
Masa de hojaldre….Una lamina

Precalentar el horno a 180º.

Cogemos un molde de silicona, de forma circular, ponemos el azúcar en su base, colocamos las manzanas, cortadas en forma de gajos y lo metemos al horno durante30 minutos.

Sacamos las manzanas y colocamos sobre ellas la masa de hojaldre, de nuevo lo metemos al horno durante 20 minutos, bajamos el calor del horno a 160º, cuando se ve dorado lo tenemos listo para sacar y dejar enfriar.

Plato de presentación: Damos vuelta a la tarta sobre el, ponemos la crema pastelera sobre las manzanas bien repartida.

Montamos la nata con cuatro cucharadas de azúcar, para decorar.

Cocido de garbanzos

Garbanzos……500gr.
Chorizos….Dos
Morcilla o Moscancia….Dos
Jamón……200gr.
Zanahorias…..Dos
Ajo puerro…..Uno
Azafrán…Un sobre
Patatas…..Dos o tres

El día anterior ponemos los garbanzos a remojo con agua templada y sal
Ponemos el chorizo y la morcilla en un recipiente con agua para suelten parte de su grasa, previamente pinchamos la piel.

Recipiente, ponemos los garbanzos, sin el agua del remojo, añadimos el resto de ingrediente, las verduras troceadas, sin las patatas, añadimos agua hasta cubrir y un poco mas y comenzamos la cocción a fuego lento aproximadamente durante dos horas.

Retiramos toda la espuma que sueltan.

Ya los garbanzos tiernos, añadimos el azafrán y las patatas troceadas en los últimos quince minutos .